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不銹鋼鍋具怎么使用?不銹鋼鍋不粘的使用技巧
來源: | 作者:pmtc474f3 | 發布時間: 2017-04-19 | 1668 次瀏覽 | 分享到:
不銹鋼鍋具被越來越多人使用,但是在炒菜的時候總是發現粘鍋或者其他的問題,其中的原因就是沒有利用好你手上的不銹鋼鍋具,如果想要入手不銹鋼鍋具,那么你就要改變自己平時使用鍋具的一些習慣,一起來看下不銹鋼鍋具要怎么使用。



不銹鋼鍋具怎么使用?不銹鋼鍋不粘的使用技巧
不銹鋼鍋具被越來越多人使用,但是在炒菜的時候總是發現粘鍋或者其他的問題,其中的原因就是沒有利用好你手上的不銹鋼鍋具,如果想要入手不銹鋼鍋具,那么你就要改變自己平時使用鍋具的一些習慣,一起來看下不銹鋼鍋具要怎么使用。
1.不銹鋼鍋具使用方法
“不銹鋼鍋不適合中式炒菜,因為總是粘鍋?!卞e!你只是沒有找到正確的使用方法而已。
建議想要入手不銹鋼鍋具的童鞋們認真看這部分內容,因為使用不銹鋼鍋意味著你可能需要改變自己過去的烹飪習慣。如果你做不到正確地使用,我非常誠摯地建議你不要在不銹鋼鍋具上浪費票子。
不銹鋼鍋的特點是鍋底很厚很平,通過底部進行儲熱、傳熱。所以,使用明火爐具的童鞋請注意控制火力,不要火燒鍋壁,因為這樣做,不僅沒有實際的烹飪效果,而且會讓鍋壁變得很難清潔、很難看。
1.1.如何判斷加熱是不是足夠?
加熱足夠時,鍋面的溫度在160~180oC。如果你可以翻墻、英語不錯,建議直接去看油土鱉上的視頻教程,Rouxbe Online Cooking School的Pan Frying: Testing for Proper Pan Heat。
1.2.如何讓不銹鋼鍋實現不粘?
對于明火爐具,應該使用中火加熱不銹鋼鍋,以火焰不會超過鍋底為原則,讓鍋底逐漸地、均勻地受熱。
金屬是有孔的,加熱時,這些孔會到處移動、會打開或閉合。當加熱沒有足夠時,食材會被這些分布不均勻的孔粘住,粘鍋就是這樣產生的。當加熱足夠時,這些孔會停止移動,全部打開,變相地達到表面不粘的效果。
烹飪時,食材里的生蛋白和金屬之間會產生相互作用。當食材的表面沒有足夠成熟時,食材會因為生蛋白被粘在鍋面,如果這時進行翻炒,就會產生粘鍋。當表面足夠成熟時,食材會自動脫離鍋面。
所以,使用不銹鋼鍋炒菜不粘的關鍵是讓鍋面的溫度足夠高、讓食材的表面足夠成熟。1.3.到底應該怎樣使用不銹鋼鍋炒菜?
不銹鋼鍋炒菜主要有3種方法,分別是冷鍋冷油、熱鍋冷油、熱鍋熱油。
1熱鍋冷油
熱鍋冷油適合肉類、蛋類、豆制品。這是不銹鋼鍋具最常見、最主要的烹飪方法。開中火空燒不銹鋼鍋,注意不要燒到鍋壁。當加熱到圖C的程度時,用廚房紙將鍋里的水擦干,然后向鍋里倒入油,轉圈,讓油均勻地鋪滿鍋底,再然后,迅速地放入食材。不要等油再進一步地加熱,因為這時的油升溫非???,你再等上一會兒,鍋和油就會燒到過熱,既不利于烹飪,也不利于健康。
注意!當食材可以翻動時,才能翻動它,不要下鍋之后立即翻動。建議用鍋鏟輕輕地戳食材底部,如果戳不動,就是食材表面還沒有炒好,粘在鍋面,這時不要強行將食材從鍋面刮起來。等到鍋鏟可以穿過整個食材底部時,就是食材表面足夠成熟,所以脫離鍋面,這時就可以翻面。很多粘鍋的產生就是因為童鞋們翻炒得太心急,對于中式鐵鍋,這是正確的做法,但是對于不銹鋼鍋,不正確。如果你沒有耐心等,建議用熱鍋熱油的方法,從源頭上減少生蛋白和金屬之間相互作用的可能性。
2冷鍋冷油
冷鍋冷油適合蔬菜類。加熱前就向鍋里倒入油,將鍋轉1、2圈,讓油均勻地鋪滿鍋底,然后放入蔬菜,蓋上鍋蓋,再然后開中火,悶菜。當鍋蓋邊緣出現水汽時,打開鍋蓋,稍微翻炒一下去水。關火,加入調料,利用余熱再稍微翻炒一下入味。
3熱鍋熱油
這種方法只適合需要爆炒、油炸的菜。加熱前就向鍋里倒入油,轉圈,讓油均勻地鋪滿鍋底,冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油,當油出現油紋時,表示加熱足夠,然后放入食材。油紋我沒有找到清晰的圖片或視頻。還有1種方法可以判斷是不是加熱足夠,扔一點洋蔥末或蒜末到油面,立即發出嘶嘶聲,就表示足夠。熱鍋熱油炒菜后,鍋面相對會臟很多,清潔起來麻煩一些。
雖然,不銹鋼鍋具可以勝任絕大部分的炒菜,但是對于炒土豆絲,它是無能為力的,怎么炒都會粘鍋,只是程度輕重的區別。
隨著人們對于生活品質的提高,鍋具的品質也顯得更加重要,不少人喜歡海淘鍋具,這是一個不錯的選擇。不銹鋼鍋具好用是不錯,但是如果用錯了方式,那么只會浪費了鍋具,合理使用不銹鋼鍋具會給生活帶來不一樣的驚喜。
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